Rational SelfCooking-Center SCC 61 e

(Abbildung SCC 101)

iCookingControl® - 7 Betriebsarten

Funktion - Automatik-Modus:
iCookingControl mit den 7 Anwendungen
Fleisch, Geflügel, Fisch, Beilagen,Eierspeisen, Backwaren, Finishing® für einfache Eingabe des Wunschergebnisses mit automatischer Anpassung des idealen Kochpfads.

Combi-Dämpfer-Modus:

• Dampf zwischen 30 °C und 130 °C
• Heißluft von 30 °C-300 °C
• Kombination aus Dampf und Heißluft 30 °C-300 °C

HiDensityControl® - patentierte Verteilung der Energie im Garraum

iLevelControl® ILC® - Mischbeschickungen mit individueller Überwachung jedes Einschubs abhängig von Art und Menge der Beladung sowie Anzahl
der Türöffnungen.

Efficient CareControl - Efficient CareControl erkennt Schmutz und Kalk und entfernt ihn automatisch.

Bezeichnung

• Gargerät zum automatischen Garen (Automatik-Modus) von Fleisch, Geflügel, Fisch, Beilagen/Gemüse, Eierspeisen/Nachtisch, Backwaren sowie zum automatischen Finishing®. Mit intelligentem System zu Optimierung von Mischbeschickungen in der Produktion und im à la carte sowie vollautomatischem Reinigungs- und Pflegesystem.
• Heißluftdämpfer (Combi-Dämpfer-Modus) nach DIN 18866 für die meisten in der gewerblichen Küche angewendeten Garmethoden zum wahlweisen Einsatz von Dampf und Heißluft, einzeln, nacheinander oder kombiniert.

Arbeitssicherheit
 

• Reiniger- und Care-Tabs (Feststoffreiniger) für optimale Arbeitssicherheit
• HACCP-Datenausgabe/Software-Update über integrierte Ethernet- bzw. USB-Schnittstelle
• Sicherheits-Temperaturbegrenzer für Dampfgenerator und Heißluftheizung
• Gerät gemäß VDE für unbeaufsichtigten Betrieb zugelassen
• Maximale Einschubhöhe 1,60 m bei Verwendung eines original Unterschrankes
• Integrierte Lüfterradbremse
• Türgriff mit Rechts-/Links- und Zuschlagfunktion

Bedienung
 

• Gerätefernsteuerung mittels Software und mobiler Applikation möglich
• iCC-Cockpit – Grafisch unterstützter Überblick über das aktuelle Garraumklima, den voraussichtlich weiteren Garverlauf, Rück- und Vorausschau sowie Optionen am Garende
• iCC-Messenger – informiert über aktuelle, automatische Anpassungen des Kochvorgangs
• iCC-Monitor – Überblick über alle automatischen Anpassungen des Kochvorgangs
• 9 selbst-konfigurierbare, benutzerspezifische Bedienanzeigen (Bilder, Texte, etc.)
• Recordmodus – Ermittlung des idealen, kerntemperaturgeführten Kochpfads für kalibrierte Produkte zur späteren Verwendung ohne Kerntemperaturfühler, mit automatischer Berücksichtigung der Beladungsmenge
• Selbstlernende Bedienung, passt sich selbstständig an das Nutzungsverhalten an
• 8,5 Zoll TFT-Farbdisplay und Touchscreen mit selbsterklärender Symbolik für einfachste Bedienung
• Steuerung mehrerer Geräte über ein Gerätedisplay (Geräte müssen miteinander vernetzt sein)
• Anwendungs- und Bedienungshandbuch auf dem Gerätedisplay aktionsabhängig aufrufbar

Reinigung, Pflege und Betriebssicherheit
 

• Netzdruckunabhängiges automatisches Reinigungs- und Pflegesystem für Garraum und Dampfgenerator
• 7 Reinigungsstufen für die unbeaufsichtigte Reinigung und Pflege auch über Nacht
• Automatische Reinigung und Entkalkung des Dampfgenerators
• Automatische Reinigungsaufforderung mit Hinweis der Reinigungsstufe und der Chemiemenge in Abhängigkeit des Verschmutzungsgrades
• Anzeige des Verschmutzungs- und Pflegezustands im Display
• Diagnose-System mit automatischer Anzeige von Servicemeldungen
• Selbsttest-Funktion zur aktiven Überprüfung der Gerätefunktionen

Ausstattung
 

• Hinterlüftete 3-Scheiben-Garraumtür, zwei schwenkbare Innenscheiben (für leichte Reinigung) mit wärmereflektierender Spezialbeschichtung
• LED-Garraum- und Einschubausleuchtung – energiesparend, langlebig und wartungsarm
• Optische Einschubsignalisierung
• Kerntemperaturfühler mit 6 Messstellen sowie automatischer Fehlerkorrektur bei Fehlstechungen und Positionierhilfe für Kerntemperaturfühler
• Klimamanagement – prozentgenaue Feuchtigkeitsmessung, -einstellung und -regelung. Tatsächliche Feuchte im Garraum ist auf der Bedienblende einstell- und abrufbar.
• Individuelle Programmierung von mindestens 1.200 Garprogrammen mit bis zu 12 Schritten
• Beschwaden in 3 Stufen einstellbar von 30 °C–260 °C in Heißluft oder Kombination
• Integrierte Ethernet- und USB-Schnittstelle
• Hochleistungsfrischdampfgenerator mit automatischer Entkalkung
• Dynamische Luftverwirbelung im Garraum durch reversierendes Lüfterrad mit 5 Lüfterradgeschwindigkeiten, programmierbar
• Integriertes, wartungsfreies Fettabscheidesystem ohne zusätzlichen Fettfilter
• Betrieb ohne Wasserenthärtungsanlage und ohne zusätzliches Entkalken
• Getrennte Magnetventile für Normal- und Weichwasser
• Cool-down-Funktion zur schnellen Garraumabkühlung mittels Lüfterrad
• Automatische Anpassung an den Installationsort (Höhe, Klima, etc.)
• Herausnehmbare, schwenkbare Einhängegestelle (Schienenabstand 68 mm)
• Werkstoff innen und außen Edelstahl DIN 1.4301
• Handbrause mit Rückholautomatik
• Abwasser-Festanschluss nach SVGW zulässig. Spritz- und Strahlwasserschutz IP X 5
• Bedarfsgerechte Energiezufuhr
• Längseinschub für 1/1, 1/2, 2/3, 1/3, 2/8 GN-Zubehör
• 5 Gärstufen, programmierbar
• Automatische Startzeitvorwahl mit Datum und Zeit einstellbar
• Signalisierung der LED Beleuchtung nach dem Ende der Vorheizphase sowie dem Prozessende